Keep in Touch
รับข่าวสารเรื่องการออกแบบ สถาปัตยกรรม ไลฟ์สไตล์
ทางอีเมล ที่จะส่งตรงถึงคุณทุกเดือน ลงทะเบียนได้ที่ด้านล่างนี้เลย!
ในโลกของธุรกิจอาหารที่เต็มไปด้วยการแข่งขันและการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การออกแบบโมเดลธุรกิจที่ตอบโจทย์ทั้งคุณภาพอาหาร และคุณภาพของสถานที่ กลายเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง MAGURO Group ได้แสดงให้เห็นถึงความเข้าใจลึกซึ้งในเรื่องนี้ผ่านโครงการ “The Flavorhood” ในฐานะ Food Destination ที่ไม่เพียงแต่เป็นศูนย์รวมร้านอาหาร แต่ยังเป็นการสร้างสรรค์พื้นที่ที่เชื่อมโยงผู้คนและชุมชนเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
The Flavorhood การผสานระหว่างรสชาติและชุมชน
โดยจุดเริ่มต้นของ “The Flavorhood” มาจากการรวมคำว่า “Flavor” (รสชาติ) และ “Neighborhood” (ชุมชน) เข้าด้วยกัน เพื่อสร้างพื้นที่ที่ไม่ใช่แค่สถานที่รับประทานอาหาร แต่เป็นจุดหมายปลายทางที่ผู้คนสามารถมาพบปะ พูดคุย และเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง
โครงการนี้ตั้งอยู่บนถนนประดิษฐ์มนูธรรม บนพื้นที่กว่า 2 ไร่ โดยรวบรวมร้านอาหารในเครือ MAGURO ได้แก่ MAGURO ร้านซูชิระดับพรีเมียม, HITORI SHABU ร้านชาบูหม้อเดี่ยวสไตล์คันไซ และ CouCou ร้านคาเฟ่ All Day Dining สไตล์ตะวันตกที่เปิดตัวใหม่รวมไว้ด้วยกันภายในพื้นที่โครงการ
คุณป้อ จักรกฤติ สายสมบูรณ์ กรรมการบริหาร หนึ่งในผู้ก่อตั้ง บริษัท มากุโระ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เล่าให้เราฟังถึงแนวคิด การรวม 3 แบรนด์เข้าด้วยกันภายใต้โครงการ The Favorhood ที่ไม่ได้เป็นเพียงการบริหารพื้นที่ แต่เป็นการ “ออกแบบประสบการณ์” (Experience Design) ที่ผู้ใช้งานไม่ได้เพียงแค่ “เลือกร้านอาหาร” แต่กำลังเข้าสู่สเปซที่มี “การจัดวางประสบการณ์” ผ่านหลายช่วงเวลา ที่ถูกคิดมาตั้งแต่เช้าจรดเย็น
จากกาแฟและขนมปังในยามเช้าที่ CouCou, ชาบูแบบส่วนตัวในช่วงกลางวันกับ HITORI SHABU, ไปจนถึงมื้อค่ำที่จัดเต็มจาก Maguro ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่า “เวลาของวัน” คือหนึ่งในองค์ประกอบที่ถูกนำมาออกแบบร่วมกับ “พื้นที่” ได้อย่างลงตัว
งานออกแบบที่ขับเคลื่อนด้วย “ประสบการณ์ร่วม”
หนึ่งในจุดเด่นของ The Flavorhood คือการออกแบบพื้นที่ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในย่านนั้น ๆ โดยเน้นความสะดวกสบาย เช่น ที่จอดรถกว้างขวาง ห้องน้ำสะอาด และพื้นที่สีเขียวที่ช่วยสร้างบรรยากาศผ่อนคลาย นอกจากนี้ การเลือกเปิดร้านในรูปแบบ Stand Alone แทนการเช่าพื้นที่ในห้างสรรพสินค้า ยังช่วยลดต้นทุนในระยะยาวได้ถึง 4 เท่า และสามารถคืนทุนได้ไวกว่าในมุมของผู้ประกอบการ
พื้นที่ที่ออกแบบให้ “จำได้” มากกว่า “จำลอง” อีกจุดน่าสนใจคือการเลือกไม่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้า ซึ่งคุณป้ออธิบายว่า “พฤติกรรมของคนจะไม่คิดถึงอาหารเช้าในห้าง” ชี้ให้เห็นถึงแนวคิดของ Placemaking ที่ไม่ได้จำลองสิ่งที่คนเคยชิน แต่พยายามสร้าง “ความทรงจำใหม่” หรือ “พฤติกรรมใหม่” ผ่านสเปซที่ตอบสนองความต้องการลึก ๆ ของผู้คน การเลือกพัฒนาสเปซในย่านที่เป็นย่านอยู่อาศัย หรือที่มีศักยภาพในการเป็น Community ในระยะยาว จึงกลายเป็น “งานออกแบบเชิงยุทธศาสตร์” ที่เชื่อมโยงทั้งบริบท วัฒนธรรมการกิน และโครงสร้างชีวิตประจำวันเข้าไว้ด้วยกัน
การออกแบบพื้นที่ที่ตอบสนองพฤติกรรมคนเมือง
อีกหนึ่งแง่มุมสำคัญคือ “พฤติกรรมการใช้งานจริง” ของผู้บริโภคในเมือง คนที่ตื่นเช้า, ต้องการพื้นที่นั่งทำงาน, ประชุมอย่างไม่เป็นทางการ, จนถึงการเลือกพื้นที่พบปะเพื่อนฝูงยามเย็น การที่โครงการ The Flavorhood เปิดให้ CouCou เริ่มบริการตั้งแต่ 08.00 น. ในขณะที่อีกสองแบรนด์เปิดช้ากว่า เป็นการออกแบบตารางเวลาการใช้พื้นที่ให้สอดรับกับไลฟ์สไตล์จริง ซึ่งในเชิงออกแบบ เราอาจนิยามได้ว่าเป็น “Time Zoning” ในสเปซเดียวกัน ที่ลดการแออัด และกระจายการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
“ดีไซน์” ที่เริ่มจากการฟัง ไม่ใช่การสร้างเพียงอย่างเดียว แนวคิดการออกแบบสถานที่ที่คุณป้ออยากให้เป็น คือการสร้าง “พื้นที่ธรรมดา” ที่ทุกคนสามารถมาเจอกันได้จริง ๆ ไม่ได้มุ่งเน้นการสร้างอะไรใหม่เป็นพิเศษ แต่เป็นการรับฟังบริบทที่มีอยู่แล้ว และเปิดพื้นที่ให้ผู้คนเข้ามามีส่วนร่วม โครงการนี้จึงไม่ใช่การ “สร้างร้านใหม่” แต่เป็นการจัดวางองค์ประกอบต่าง ๆ ให้แบรนด์ที่มีอยู่แล้วสามารถช่วยกันเล่าเรื่องและส่งเสริมกันได้อย่างเป็นธรรมชาติ กลายเป็นรูปแบบของ Collaborative Design ที่ไม่ต้องเกิดจากนักออกแบบเพียงคนเดียว แต่อยู่บนฐานของความเข้าใจร่วมกันระหว่างผู้บริหาร แบรนด์ และผู้ใช้
สำหรับการออกแบบ The Flavorhood คุณจ๋า รสสุคนธ์ คุณวัฒนา (Partner & Co-Founder of LALADA VILLA) รับหน้าที่ออกแบบ Interior โดยร่วม Collaboration กับ คุณสแตมป์ ศิวนาถ ณัฐบวรภัล (Co-Founder of Unknown Surface Studio) ผู้ออกแบบสถาปัตยกรรมภายนอก
โจทย์สำคัญคือการ Blend เอกลักษณ์แต่ละแบรนด์ในเครือ MAGURO ตามโจทย์ของ Owner ให้ลงตัว พร้อมถ่ายทอด “ความเป็นญี่ปุ่น” ผ่านวัสดุ รูปทรง และองค์ประกอบต่าง ๆ โดยไม่เลียนแบบ หากแต่สร้างบรรยากาศร่วมสมัยที่สะท้อนกลิ่นอายญี่ปุ่นอย่างมีชั้นเชิงและเหมาะกับบริบทเมืองไทย
ทีมผู้ออกแบบเล่าต่อว่า ได้รับแรงบันดาลใจมาจากร้านต้นแบบในห้างสรรพสินค้า แต่ถูกตีความใหม่ให้เข้ากับบริบทและเพิ่มความทันสมัยเข้าไป จนกลายเป็นพื้นที่ที่เหมือนการเดินทางท่องเที่ยวในหมู่บ้านญี่ปุ่น ที่เต็มไปด้วยความหลากหลาย แต่ก็ยังสอดคล้องและเสริมกันอย่างลงตัว
CouCou การสร้างประสบการณ์ใหม่ในรูปแบบคาเฟ่ All Day Dining
CouCou เป็นร้านอาหารใหม่ในเครือ MAGURO ที่นำเสนอเมนูอาหารเช้าแบบตะวันตก เช่น American Breakfast, Full English Breakfast, แพนเค้ก และวาฟเฟิล พร้อมกาแฟ Specialty Coffee ที่คัดสรรเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากฟาร์มเฉพาะ การตกแต่งร้านใช้สี Brick เป็นหลัก ผสมผสานกับงานศิลปะแบบ Modern Illustration สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เหมาะสำหรับครอบครัวและกลุ่มเพื่อนที่ต้องการใช้เวลาร่วมกันในช่วงวันหยุดหรือหลังเลิกงาน
สิ่งที่โดดเด่นมากคือการใส่ใจในรายละเอียดของวัสดุ โดยเฉพาะไม้ที่ถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้สัมผัสและอารมณ์ที่อบอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีชีวิตชีวา ไม่ใช่แค่ความสวยงามแบบผิวเผิน แต่เป็นความรู้สึกจริง ๆ ที่ทำให้พื้นที่นี้ไม่รู้สึกแข็งกระด้างหรือแห้งแล้ง
หัวใจของธุรกิจ คือการสร้างคุณค่าให้ชุมชน
อีกประเด็นสำคัญที่ผู้ออกแบบเน้นคือการจัดการกับช่องเปิดและสัดส่วนของพื้นที่ ที่ไม่ใช่แค่เรื่องฟังก์ชันแต่ยังช่วยสร้างบรรยากาศ ทำให้ทุกมุมทุกส่วนของพื้นที่กลมกลืนและส่งเสริมกันอย่างเป็นธรรมชาติ สำหรับโจทย์หลักที่ผู้ออกแบบต้องเผชิญ คือการรวมพื้นที่ของร้านสามร้านที่มีคาแรคเตอร์และเอกลักษณ์แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ยังต้องอยู่ภายใต้กรอบเดียวกันทั้งในแง่ของโครงสร้างและอารมณ์ เพื่อให้เกิดความลงตัวเหมือนหมู่บ้านญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่กลางเมืองไทยแต่ละร้านก็ยังมีเสน่ห์และเรื่องราวของตัวเอง
The Flavorhood เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการออกแบบธุรกิจที่ไม่เพียงแต่คำนึงถึงผลกำไร แต่ยังให้ความสำคัญกับการสร้างคุณค่าให้กับชุมชนและผู้บริโภค การผสานระหว่างการวางกลยุทธ์ทางธุรกิจที่ชาญฉลาดกับความเข้าใจในความต้องการของผู้คน ทำให้โครงการนี้เป็นมากกว่าศูนย์รวมร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่ที่ผู้คนสามารถมาเชื่อมโยงและสร้างความทรงจำร่วมกันได้อย่างลงตัว
ในยุคที่ผู้บริโภคมองหาประสบการณ์ที่มีความหมายและเชื่อมโยงกับชุมชน การออกแบบธุรกิจที่มีหัวใจนี้จึงเป็นแนวทางที่น่าสนใจและควรค่าแก่การศึกษาและนำไปปรับใช้ในธุรกิจอื่นๆ ต่อไป
สถาปนิกจำเป็น ที่ทำงานออกแบบเป็นงานอดิเรก มีความสนใจในการทำความเข้าใจแนวคิดและที่มาของงานออกแบบต่าง ๆ ที่พบเจอ ให้กลายเป็นเรื่องเล่า
รับข่าวสารเรื่องการออกแบบ สถาปัตยกรรม ไลฟ์สไตล์
ทางอีเมล ที่จะส่งตรงถึงคุณทุกเดือน ลงทะเบียนได้ที่ด้านล่างนี้เลย!