Location: ตั้งอยู่ในสีลมซอย 8
Owner: Satjarwat Suchairat
Designer: กิจธเนศ ขจรรัตนเดช Tastespace.co
Story: เสาวภัคย์ อัยสานนท์
Photographer: จิณณวัตร บริหารกิจอนันต์
แค่เพียงเดินผ่านไปแถวสีลมซอย 8 มวลความสดชื่นและความมีชีวิตชีวาของสีสันสีเขียวก็ปะทะตัวเราในทันทีกับ Entree Coffee & Brunch คาเฟ่แห่งใหม่ที่เปิดท่ามกลางตึกอาคารคอนกรีตสูงของย่านธุรกิจอย่างสีลมที่โดดเด่นไปด้วยการไล่เฉดสีบนผนังของอาคาร เริ่มจากชั้นล่างด้วยโทนสีเขียวอมเทาไปสู่สีเขียวเข้มที่ด้านบนสุด ซึ่งตัดกับบรรยากาศโดยรอบได้อย่างโดดเด่น
แนวคิดในการออกแบบมาจากคอนเซ็ปต์ Concrete Forest ที่หยิบนำความเรียบง่ายของคอนกรีตกับสีสันธรรมชาติของสีเขียวมาคลุกเคล้าเข้ากันจนได้เป็นส่วนผสมการออกแบบอันกลมกล่อมที่เติมความชุ่มชื่นให้กับคนเมืองได้อย่างน่าประทับใจ ผ่านฝีมือการรังสรรค์จาก คุณฮิม-กิจธเนศ ขจรรัตนเดช และทีมสตูดิโอออกแบบ Tastespace.co
คาเฟ่บนคอนเซ็ปต์ Concrete Forest
ด้วยความที่ทำเลของร้าน ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ในย่านสีลม และถูกล้อมรอบด้วยอาคารตึกสูง โทนสีของอาคาร จึงถูกออกแบบให้รู้สึกถึงความมีชีวิตชีวา โดยได้รับแรงบันดาลใจจากป่าสีเขียว ด้วยการไล่เฉดสี ตั้งแต่ผนังภายนอกของอาคารจนถึงการตกแต่งต่างๆ ภายในของตัวร้าน
คุณฮิม สถาปนิกผู้ออกแบบเล่าถึงที่มาของคอนเซ็ปต์ Concrete Forest ว่า “ทำเลของร้านตั้งหลบเข้าไปอยู่ในซอย ไม่ค่อยมีต้นไม้ เราเลยใช้ไอเดียที่ว่าเป็นป่าคอนกรีตหรือ Concrete Forest ขึ้นมา เราอยากเติมความกรีน และต้นไม้เข้าไปในพื้นที่ เพื่อให้รู้สึกชุ่มชื่น และไล่เฉดสีของความเป็นธรรมชาติตั้งแต่ชั้นล่างไปจนถึงด้านบนสุดเลย เหมือนเรามีต้นไม้ที่ลำต้นเป็นปูน และด้านบนมีใบไม้สีเขียวอยู่”
เสียพื้นที่บางส่วน เพื่อสร้างช่องเปิดรับแสงธรรมชาติ
เดิมทีตัวอาคารเป็นตึกสำนักงาน 5 ชั้นครึ่งที่ไม่เปิดใช้งานมานานกว่า 10 ปีแล้ว และแทบจะไม่มีแสงแดดส่องเข้ามาภายในตัวอาคารเลย สถาปนิกจึงแก้ปัญหาโดยการทุบพื้นที่บางส่วน เพื่อเปิดให้แสงแดดธรรมชาติจากภายนอกสามารถส่องเข้ามาภายในตัวอาคารได้
“ถ้ามองเริ่มต้นจากพื้นที่เดิม สิ่งแรกที่เราเห็นคือความอึดอัด ไม่มีแสง ไม่มีหน้าต่าง ชั้นลอยมีลักษณะปิดทึบ ผมกับทีมเลยตัดสินใจยอมทุบเลยดีกว่า ทุบเพื่อให้มีความโปร่งโล่งมีความสูง ยอมเสียพื้นที่บ้าง เคาน์เตอร์ถอยเข้าไปอีกหน่อย ครัวเล็กลง แต่คนที่เข้ามาจะสัมผัสได้ถึงความ warm และ welcome จากแสงธรรมชาติ”
แสงธรรมชาติที่ถูกปล่อยเข้ามา ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มความสว่างและปลอดโปร่งให้กับพื้นที่ภายใน แต่ยังส่องเข้ามาแรเงาบนผนัง รวมถึงส่องลงไปที่บริเวณชั้นล่าง และบนเคาน์เตอร์เบเกอรี่ของร้านได้อย่างพอดิบพอดี ส่งผลให้เคาน์เตอร์ยิ่งดูโดดเด่น และช่วยลดทอนความทึบตัน
อิฐตัวหนอน วัสดุที่สร้างแสง เงา และมิติได้ด้วยตัวเอง
เพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับหน้าร้าน และเพิ่มจุดนำสายตา สถาปนิกเลือกที่จะเล่นองศาของพื้นที่บริเวณประตูทางเข้าให้หุบเข้าไป ซึ่งช่วยให้หน้าร้านดูไม่เรียบเกินไป ประกอบกับใช้วัสดุที่สามารถสร้างแสง เงา และมิติได้ในตัวเองอย่าง ‘อิฐตัวหนอน’ มาเป็นลูกเล่น โดยจับวางให้อิฐแต่ละก้อนเรียงทับซ้อนสลับกัน
“เราคิดว่าจะใช้อะไรก็ได้ที่ดูสตรีท เป็นวัสดุที่ค่อนข้างถูก และเป็นอะไรที่ทำให้เวลาโดน Shading ของแสง แล้วดูมีเงา เราอยากให้วัสดุมีมิติในตัวมันเอง บริเวณซุ้มทางเข้าหน้าร้าน ก็เลยใช้อิฐตัวหนอนที่มีลักษณะเป็นแปดเหลี่ยม แล้วก็ไปตัด Custom นิดหน่อย ส่วนพื้นที่บริเวณประตูจะหุบเข้าไป ถ้าเราเล่นองศาของตรงประตูเพิ่มอีกนิดนึงก็จะช่วยเพิ่มจุดนำสายตาให้กับหน้าร้านได้”
แตกต่างแต่กลมกลืนด้วยโครงสร้างเก่ากับวัสดุใหม่
เมื่อเดินเข้าไปในบริเวณชั้น 1 หากสังเกตจะเห็นว่า บริเวณพื้นผิวบนพื้นแตกต่างกันด้วยหินเทอเรสโซ่และปูนซีเมนต์ขัด ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างวัสดุเดิมอย่างพื้นปูนซีเมนต์ และแทรกวัสดุใหม่อย่างหินเทอเรสโซ่เข้าไป “เราไม่อยากให้ดูใหม่ เราอยากให้เห็นถึงพื้นผิวเดิมที่เราขัด keep old structure แล้ว insert วัสดุใหม่เข้าไป เพื่อให้ดูคอนทราสแต่กลมกลืน” คุณฮิมอธิบาย
การตกแต่งของบริเวณชั้น 2 และชั้น 3 ของคาเฟ่ เน้นให้มีบรรยากาศที่อบอุ่น นั่งสบาย ด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ และเบาะหนังสีเขียว แต่ยังคงมีการไล่เฉดสีจากสีเขียวอมเทาจนไปสู่สีเขียวเข้ม เช่นเดียวกับโทนสีของผนังอาคารภายนอก นอกจากนี้ยังใช้ไฟสีเหลืองที่ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดู warm ขึ้น
เมนูแสนอร่อย Canelé ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศส
ขึ้นชื่อว่าเป็นคาเฟ่ของเจ้าของร้านที่เรียนจบจากสถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ แนะนำให้เติมความสดชื่นท่ามกลางป่าคอนกรีตด้วยเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Einspanner (140 บาท) เมนูกาแฟที่ท็อปด้วยครีมหนานุ่มกำลังดี และไม่ควรพลาดกับเมนู Canelé ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสโฮมเมดสูตรเฉพาะของทางร้าน
แม้ Entree Coffee & Brunch จะเป็นคาเฟ่ที่ซุกซ่อนตัวอยู่ในตึกคอนกรีตย่านธุรกิจที่แสนวุ่นวาย แต่บรรยากาศของร้านก็ยังคงให้ความรู้สึกถึงความสดชื่น และมีชีวิตชีวา ด้วยองค์ประกอบของการออกแบบที่ใส่ใจในรายละเอียด มีแนวคิดที่เชื่อมโยงเข้ากับธรรมชาติ รวมถึงมีเจ้าของร้านที่ตั้งใจลงมืออบขนม พร้อมเสิร์ฟเครื่องดื่มแสนอร่อย และพร้อมยินดีต้อนรับผู้คนที่แวะเวียนผ่านมาเสมอ