Location: ถนนเลี่ยงเมืองสนามบินน้ำ จังหวัดนนทบุรี
Designer: คุณโต-ศุภรัตน์ ชินะถาวร party/ space/ design
Owner: คุณหมู-นพพล อมรพิชญ์ปรัชญา
Story: เสาวภัคย์ อัยสานนท์
Photographer: จิณณวัตร บริหารกิจอนันต์
หากเมล็ดกาแฟเดินทางมาไกลกว่าจะมาถึงมือคนดื่มอย่างพวกเรา คงเรียกได้ว่า ร้าน Bottomless Flagship Store เองก็มีเส้นทางกาแฟที่เดินทางมาไกลอยู่ไม่ต่างกัน
จากความชอบดื่มกาแฟ แล้วลงลึกเป็นคนทำกาแฟ จนพัฒนามาเป็นคนสอนทำกาแฟที่มีโรงคั่วเพื่อทดลองสร้างรสชาติในแบบของตัวเอง รวมถึงเสาะหาเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ดีจากทั่วโลกของ คุณหมู-นพพล อมรพิชญ์ปรัชญา ที่สั่งสมประสบการณ์ด้านกาแฟมากว่า 16 ปี จึงทำให้เกิดเป็นร้าน Bottomless Flagship Store ด้วยฝีมือของนักออกแบบที่รักกาแฟเช่นเดียวกันอย่าง คุณโต-ศุภรัตน์ ชินะถาวร สถาปนิกจาก party/ space/ design ซึ่งช่วยขับให้บรรยากาศของร้าน Bottomless กลายเป็นพื้นที่ของคนกาแฟไปอีกขั้น
ร้านกาแฟของคนกาแฟตัวจริง
คุณโต สถาปนิกผู้ออกแบบ เล่าถึงจุดเริ่มต้นและที่มาว่า “Bottomless เกิดจากผมเป็นแฟนของกาแฟ Bottomless อยู่แล้ว ไปกินบ้าง แล้วก็รู้จักทีม Bottomless ผ่านการศึกษาเรื่องเครื่องทำกาแฟ ตอนนั้นเราพยายามจะเปลี่ยนจากดีไซน์เนอร์เป็นนักทำ พยายามจะเป็นคนที่ได้ลองบดกาแฟ คั่วเมล็ดกาแฟ ตอนนั้นก็เริ่มศึกษาเรื่องเครื่องเลยได้รู้ว่า Bottomless เป็นเจ้าพ่อแห่งวงการเครื่องกาแฟ”
“หลังจากคุยกับคุณหมู เจ้าของร้าน เรา Research ค่อนข้างเยอะทีเดียว มันเหมือนเราเจอนักกีฬาคนนึง เขาเก่งมากเลย เราต้องจับเขาอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง ต้องมีสเปซให้เขา มีเวลาให้เขา เราเลยนั่ง Research อยู่ประมาณเกือบเดือนว่า จริงๆ แล้ว Essential ของความเป็นทีม Bottomless คืออะไรกันแน่ เลยได้ 2-3 ประเด็นที่น่าสนใจ เรื่องแรกคือเรารู้สึกว่าเขาคือคนกาแฟตัวจริงคนนึง ต่อมาคือเขามีความชอบอาหาร ชอบทำเบเกอรี่ แล้วก็กาแฟด้วย ส่วนข้อสุดท้ายที่ตัดสินใจใช้เป็นคอนเซ็ปต์หลักของการทำร้านนี้คือ เขาเป็นคนชอบ Mechanic”
สิ่งที่ถอดมาเป็นคีย์เวิร์ดที่ชัดเจนของ Bottomless จึงประกอบไปด้วย 1. พวกเขาคือคนทำกาแฟตัวจริง 2. พวกเขาชื่นชอบอาหารและเบเกอรี่ และ 3. พวกเขาหลงใหลในเครื่องจักร ซึ่งถูกส่งต่อไปยังแนวคิดในการออกแบบร้านที่เกิดจากการถอดองค์ประกอบของเครื่องทำกาแฟอย่าง Kees van der Westen รุ่น Spirit แล้วนำมาตกแต่งเป็นส่วนต่างๆ ของร้าน
ตั้งแต่ทางเดินหน้าร้านที่เป็นขั้นบันไดเรียงไล่ระดับจากสีเทาเข้มถึงสีเทาอ่อน ก็เกิดมาจากการเรียงท่ออย่างละเมียดละไมของภายในตัวเครื่องจักรที่เมื่อแกะเครื่องออกมาดูแล้วจะเห็นว่า มีการเรียงท่อโค้งไปกับสายไฟที่เรียงไปด้วยกัน เช่นเดียวกับที่นั่งแบบขั้นบันไดภายในของตัวร้านที่ไล่ระดับคล้ายๆ กับออดิทอเรียม หรือแม้แต่ที่นั่งหน้าบาร์ก็ถูกแตกย่อยออกมาจากลักษณะของด้ามชงกาแฟ
“ทุกอย่างที่เกิดเป็นร้านเกิดจากเครื่องที่ค่อยๆ ถอด Element ออกมา เก้าอี้นั่งหน้าบาร์เกิดจากชื่อร้าน Bottomless ถ้าแกะเครื่องนี่ดูจะเห็นว่าเขาเรียงท่อ มันคือหม้อต้มน้ำ เขาเรียงท่อละเอียดมากโค้งไปด้วยกันสายไฟก็เรียงไปด้วยกัน เลยเป็นที่มาของบันไดที่เรียงกันเป็นไล่ เทาเข้ม เทาอ่อน ไล่ไปเรื่อยๆ แล้วก็พื้นที่พยายามจะทำเป็นเส้นวิ่ง เส้นต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร้านเกิดจากเส้นสายของการเดินท่อเดิน Mechanic สายไฟ ท่อน้ำในเครื่องหมดเลย”
ความพิถีพิถันของการออกแบบและเบื้องหลังกาแฟเข้มข้น
ความพิเศษของ Perfect Shot เป็นการชงกาแฟระดับสมบูรณ์แบบ ด้วยขั้นตอนพิถีพิถันละเมียดละไมที่ต้องอาศัยความแม่นยำจากประสบการณ์ชำนาญของบาริสต้า ทั้งการบดกาแฟให้พอดีไม่หยาบหรือละเอียดจนเกินไป บวกกับการสกัดกาแฟจากแรงดันน้ำที่เหมาะสม เมื่อเข้ามาภายในร้าน เราจึงได้เห็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่ดึงดูดสายตาผู้มาเยือนตั้งแต่แรกเห็น นั่นก็คือบริเวณบาร์ตรงกลางของร้าน ซึ่งก็เกิดจากการแนวคิดในการถอดองค์ประกอบของเครื่องชงกาแฟอีกเช่นกัน
“ไฮไลท์คือตัวตรงกลาง มันเกิดจากเวลาเราสกัด Shot กาแฟถ้าเราใช้ด้ามชงแบบ Bottomless ถ้าเราทำกาแฟมาดีพอเมล็ดกาแฟที่อัด แล้วโดนแรงดันมันจะค่อยๆ หยดลงมาเป็นวงกลม เลียนแบบการหยด Perfect Shot ของด้ามชงแบบ Bottomless ก็เลยเอาไอเดียนี้มาทำเป็นท่อดีกว่า”
ก่อเกิดสายสัมพันธ์ระหว่างคนกินและคนทำกาแฟ
สิ่งสำคัญของการทำร้านกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟรสดีอาจเกิดจากความพิถีพิถัน แต่ในขณะเดียวกัน ‘รอยยิ้ม’ และการแบ่งปัน พูดคุยแลกเปลี่ยนความเห็นจากผู้คนที่แวะเวียนเข้ามานั่งดื่มกาแฟในร้านก็เป็นสิ่งที่ช่วยเติมเต็มให้บรรยากาศของร้าน Bottomless แห่งนี้เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์และชีวิตชีวา
เพื่อสร้างประสบการณ์ที่อยากให้ลูกค้าได้รับในทุกครั้งที่ดื่ม บริเวณภายในร้านถูกออกแบบให้สามารถมองเห็นการทำงานของบาริสต้า และพูดคุยกับพวกเขาได้อย่างเปิดเผย ในบรรยากาศอันเป็นมิตร ซึ่งไม่ได้มีผลกับคนกินเท่านั้น แต่ยังช่วยให้บาริสต้าได้เห็นคนดื่มกาแฟจากแก้วที่ตัวเองทำ เพื่อก่อเกิดสายสัมพันธ์ระหว่างคนกินและคนทำกาแฟอีกด้วย
รายละเอียดทุกอย่างที่เราเห็นในร้าน Bottomless ตั้งแต่วินาทิแรกที่เดินเข้ามาในร้านจนเดินกลับออกไป ถ่ายทอดออกมาด้วยแรงบันดาลใจจากตัวตนเจ้าของร้านที่เป็นคนทำกาแฟตัวจริง หลงใหลในเรื่องเครื่องจักร และการทำกาแฟ เพื่อให้ทุกคนได้ซึมซับถึงประสบการณ์การดื่มกาแฟอย่างดีที่สุดจากกลุ่มคนที่รักกาแฟมากที่สุด ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้ Bottomless กลายเป็นหนึ่งในร้านกาแฟที่คุ้มค่าแก่การแวะมาเยือน