% Arabica Kuanzhai Alley กลิ่นกรุ่นใหม่ในความทรงจำเก่า

% Arabica Kuanzhai Alley
Modern in Memory กลิ่นกรุ่นใหม่ในความทรงจำเก่า

ร้านกาแฟดังจากแดนญี่ปุ่นที่กำลังส่งกลิ่นหอมกรุ่นไปทั่วโลกตอนนี้ก็คือ %Arabica เสน่ห์ของร้านนี้ไม่ได้มีเพียงแค่เครื่องดื่มน่าลิ้มลองเท่านั้น เพราะจุดเด่นอีกอย่างของแบรนด์นี้ก็คือไอเดียการออกแบบร้านแต่ละสาขาที่สามารถเบลนด์เอกลักษณ์ความเรียบเท่ของแบรนด์ให้เข้ากับการออกแบบสถาปัตยกรรมตลอดจนการตกแต่งภายในแต่ละภูมิภาคได้น่าสนใจไม่ต่างจากแบรนด์กาแฟยักษ์ใหญ่เจ้าใหญ่อื่น ๆ เลยทีเดียว

%Arabica สาขาที่เราอยากจะพูดถึงในวันนี้เป็นสาขาที่ตั้งอยู่ในย่าน “ควานไจ่เซี่ยงจื่อ (宽窄巷子 / Kuanzhai Xiangzi หรือ Kuanzhai Alley)” เมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน ประเทศจีน ซึ่งบริเวณย่านนี้เป็นชุมชนเก่าแก่อายุหลายร้อยปีที่เต็มไปด้วยบ้านเรือนดั้งเดิมมากมายเชื่อมต่อกันด้วยตรอกซอกซอยตามแบบวิถีชาวจีนโบราณ เดิมทีย่านนี้เริ่มต้นด้วยการสร้างเป็นถนนในสมัยราชวงศ์ชิงและเคยเป็นที่ตั้งค่ายพักทหารเมื่อราว 300 กว่าปีมาแล้ว ก่อนที่จะปรับเปลี่ยนมาเป็นชุมชนในภายหลัง ปัจจุบันย่านนี้ถูกปรับปรุงใหม่และพัฒนาจนกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดฮิตของเมืองไปในที่สุด เสน่ห์ของย่านควานไจ่เซี่ยงจื่อในยุคปัจจุบันจึงกลายเป็นย่านการค้าที่เต็มไปด้วยร้านรวงมากมาย โดยเฉพาะร้านน่านั่งที่นำเอาบ้านเก่ามารีโนเวทฟื้นคืนชีวิตใหม่ให้เป็นเสน่ห์ในแบบฉบับปัจจุบัน

หลายคนต่างรู้กันดีอยู่แล้วว่าสไตล์ร้านที่เป็นเอกลักษณ์ของ % Arabica ก็คือความเรียบเท่ที่มาพร้อมโทนสีขาวโพลนไปเกือบทั้งร้าน เอกลักษณ์นี้เองยิ่งทำให้คาเฟ่สาขานี้โดดเด่นน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก เพราะสีขาวที่ผสานกับความมินิมอลนั้นช่างตัดกับสีเทาอ่อนไล่เฉดไปจนถึงเทาเข้มตลอดจนสีน้ำตาลเหลืองของไม้ได้อย่างสะดุดตาทีเดียว ถึงแม้การปะทะกันของสไตล์การออกแบบยุคใหม่กับเสน่ห์สถาปัตยกรรมยุคเก่าจะดูขัดกันอย่างชัดเจน แต่ภาพรวมนั้นกับกลายเป็นการผสานกันอย่างลงตัวในแบบที่ไม่มีใครโดดเด่นไปกว่าใคร

บ้านสไตล์จีนโบราณที่มีเอกลักษณ์ทางสถาปัตยกรรมในรูปแบบเฉพาะตัวนี้เรียกกันว่า “ซื่อเหอย่วน (四合院 / sìhéyuàn)” หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในนาม “เรือนสี่ประสาน” ที่รูปแบบของการออกแบบพื้นที่จะเป็นการวางผังอาคารหลายหลังเรียงรายล้อมรอบผสานกัน (หรือบางทีด้านที่เหลือก็เป็นแผงประตูเพียงอย่างเดียว) จนกลายเป็นพื้นที่สี่เหลี่ยมปิดที่มีลานโล่งเอนกประสงค์อยู่ตรงกลางด้านใน

สถาปนิกเลือกที่จะคงโครงสร้างดั้งเดิมของอาคารไว้ทั้งหมด เริ่มตั้งแต่หลังคาของหมู่เรือนจีนโบราณที่ยังคงกระเบื้องดั้งเดิมไว้ซึ่งหากมองจากมุมบนลงมาแล้วหมู่เรือนนี้ก็ยังคงกลมกลืนกับชุมชนโดยรอบเหมือนเคย นอกจากวัสดุที่ใช้ทำหลังคาแล้วรายละเอียดของสิ่งก่อสร้างโครงสร้างภายในก็ยังคงเอกลักษณ์เดิมไว้ทุกประการ ตั้งแต่เสาไม้ต้นกลมที่เรียงรายรองรับน้ำหนักโดยรอบ ไปจนถึงไม้โครงหลังคาและคานหลากระดับเพื่อสอดรับโครงสร้างตัวเรือนและรองรับน้ำหนักหลังคาได้อย่างคงทน ในส่วนของเพดานนั้นยังเป็นแบบไร้ฝ้าที่เผยให้เห็นรายละเอียดโครงสร้างใต้หลังคาทั้งหมดตามแบบดั้งเดิม นอกจากจะทำให้โถงอาคารดูสูงโปร่งยิ่งขึ้นแล้ว ก็ยังช่วยให้อากาศไหลเวียนถ่ายเทได้ดียิ่งขึ้นด้วย รวมถึงสามารถโชว์ให้เห็นการเข้าเดือยและสลักไม้ตามแบบภูมิปัญญาจีนโบราณที่ทรงคุณค่าไปพร้อมกันได้ด้วย

ภายในอาคารถูกถอดผนังกั้นระหว่างแต่ละหลังออกทั้งหมดเพื่อเชื่อมต่อให้เป็นพื้นที่เดียวกัน ผนังด้านนอกทุกด้านถูกแทนที่ด้วยบานกระจกใสโดยรอบที่ปล่อยให้แสงธรรมชาติลอดผ่านสร้างเสน่ห์และอารมณ์ในแต่ละเวลาได้ต่างกันไป กระจกใสที่มองทะลุผ่านทำให้เราสามารถเห็นวิวความงามของการออกแบบยุคใหม่ที่ผสานรายละเอียดสถาปัตยกรรมยุคเก่าได้อย่างสวยงามทุกมุมมอง เป็นการสะท้อนอดีตผสานปัจจุบันที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร

อีกไฮไลท์ที่กลายมาเป็นเอกลักษณ์ใหม่ของเรือนกาแฟแห่งนี้ก็คือการปรับเปลี่ยนลานโล่งกลางหมู่เรือนให้กลายเป็นบ่อน้ำสี่เหลี่ยมดีไซน์เก๋แสนพิเศษ ก้นบ่อถูกปูด้วยหินสีขาวโพลนเพื่อสอดรับกับอัตลักษณ์ของ %arabica ไปพร้อมกัน บ่อน้ำที่ไม่ลึกและน้ำที่ใสแจ๋วทำให้เราเห็นก้นบ่อที่ปูหินได้อย่างชัดเจน ซึ่งอีกนัยหนึ่งยังสะท้อนถึงการจัดสวนหินแบบญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นของเกียวโต อันเป็นต้นกำเนิดของแบรนด์ %arabica ไปในคราวเดียวกัน บ่อน้ำนี้ยังปลูกบัวที่มีเฉพาะใบสีเขียวสดโผล่พ้นน้ำซึ่งตัดกับหินสีขาวได้อย่างโดดเด่น นับเป็นจิตวิญญาณญี่ปุ่นที่ผสานกับจิตวิญญาณจีนได้อย่างมีเสน่ห์ทีเดียว

อย่างที่เราเคยบอกเสมอว่านิยามของการอนุรักษ์ในยุคนี้นั้นบางครั้งไม่จำเป็นจะต้องคงเก่าแก่ให้เหมือนต้นฉบับดั้งเดิมเสมอไป อีกหนึ่งของเส้นทางการอนุรักษ์ ก็คือการปรับเปลี่ยนรูปโฉมใหม่ผสานดีไซน์ยุคปัจจุบันเข้าไปอย่างกลมกลืน โดยที่ไม่บดบังความงดงามในอดีตด้วยเช่นกัน ผลงานการออกแบบร้าน %arabica ในย่านควานไจ่เซี่ยงจื่อนี้เป็นฝีมือของบริษัทสถาปนิกชื่อดังอย่าง BLUE Architecture ที่เคยฝากฝีมือการออกแบบร้านค้าสุดเก๋ไว้มากมายเช่นกัน รวมถึงอยู่เบื้องหลังในการออกแบบคาเฟ่ของ %arabica อีกหลายสาขาด้วย

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในยุคนี้ไม่ใช่แค่เดินเข้าไปชิมรสชาติและฝีมือของบาริสต้าเท่านั้น แต่อีกหนึ่งวัฒนธรรมที่มาควบคู่กันนั้นก็คือการเสพย์บรรยากาศและซึมซับเรื่องราวของการออกแบบตลอดจนประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไปพร้อมกันด้วย และนี่ก็คืออีกหนึ่งแหล่งที่เราจะหอมกรุ่นกลิ่นกาแฟไปพร้อมกรุ่นกลิ่นวันวานที่มีเสน่ห์จับใจไม่เหมือนใคร

Information
Blue Architecture : http://www.b-l-u-e.net/

Photo Credit
Blue Architecture : http://www.b-l-u-e.net/
Bareo & Isyss : https://www.bareo-isyss.com/service/architecture/siheyuan/

Writer
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit

นักเขียนที่หลงรักการถ่ายภาพ หลงเสน่ห์การเดินทาง หลงใหลงานดีไซน์ไปจนถึงสถาปัตยกรรมทุกยุค ตลอดจนสนใจเรื่องราวของสิ่งแวดล้อมและวิถีชีวิตยั่งยืน

รู้จัก % Arabica ร้านกาแฟดังจากญี่ปุ่น ที่กำลังจะเปิดสาขาแรกในไทย

ก่อนที่คุณจะเริ่มอยากหากาแฟมาจิบหลังอ่านบทความนี้จบ เพื่อเพิ่มอรรถรสให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เราขอเกริ่นถึงความเป็นมาของ % Arabica กันซักนิด  เพราะตั้งแต่วันที่นักธุรกิจชาวญี่ปุ่นคนนี้ ค้นพบว่า ‘กาแฟ’ คือคำตอบของชีวิต เค้าก็ตัดสินใจซื้อฟาร์มเมล็ดกาแฟพันธุ์ดีบนเกาะฮาวาย และติดต่อเป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องชงเอสเพรสโซแบรนด์หนึ่งที่ถือว่าดีที่สุดในโลก มุ่งมั่นการกับศึกษาวัฒนกรรมกาแฟอย่างจริงจัง จนเปิดสำนักงานใหญ่ % Arabica ครั้งแรกเป็นโชว์รูมขายเครื่องกาแฟและโรงคั่วกาแฟ เมื่อปี ค.ศ. 2013 ในฮ่องกง

(ที่มาภาพ http://newsasiatoday.com/)

จากนั้นจึงมุ่งหน้ากลับมาประเทศบ้านเกิด กับร้าน % Arabica สาขาแรก ในปี 2014 ที่ เมืองประวัติศาสตร์อย่างเกียวโต กับดีไซน์ร้านที่ค่อนข้างมินิมอลเรียบง่าย ดีไซน์ร่วมสมัย อยู่ร่วมกันได้กับบ้านเรือนรอบข้าง เลือกใช้วัสดุกระจกใส แผ่นไม้ ผนังสีขาว และโลโก้ % บนที่ครอบแก้ว ซึ่งกลายมาเป็นเอกลักษณ์สำคัญที่เราจะพบเห็นได้บ่อยๆ ในร้านกาแฟ % Arabica อีกกว่า 50 สาขา  13 ประเทศทั้งในเอเชีย ยุโรป แอฟริกา เป็นเครื่องยืนยันได้ว่า % Arabica กำลังเป็นแบรนด์ที่ได้รับความสนใจในกลุ่มนักดื่มกาแฟทั่วโลก 

(ที่มาภาพ http://newsasiatoday.com/)

มองโลกผ่านเมล็ดกาแฟ

หลังจากที่ %ARABICA เปิด Flagship Store สาขาแรก higashiyama  ในเมืองเกียวโต กับโฉมหน้าร้านสีขาวนวลตา ด้วยรูปแบบการดีไซน์ที่เรียบง่ายสอดรับเข้ากับบริบทของย่านเมืองที่ตัวร้านเข้าไปอาศัยอยู่ ไม่ต้องดูหวือหวาจนรู้สึกแปลกแยก  ตามปรัชญาจากเจ้าของร้าน ที่เชื่อในความเรียบง่าย ติดดินไม่ซับซ้อน ใช้น้อยเท่าที่จำเป็น นำเสนอแนวคิดการที่บริโภคเพียงของพื้นฐานก็สามารถพึงพอใจกับชีวิตตัวเองได้ และยังคงไม่หยุดเลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้คน ตามโจทย์ภารกิจหลักที่อยากจะเดินทางผ่านดินแดนและวัฒนธรรมรอบโลกที่แตกต่างกัน ด้วยวัฒนธรรมการกินกาแฟตามปรัชญา “See the World Through Coffee.”

(ที่มาภาพ http://www.urbanjourney.com/)

อีกหนึ่งจุดขายของ % Arabica  higashiyama คือบาริสตาหน้าดีที่พกดีกรีเป็นถึงแชมป์ลาเต้อาร์ตจาก The Coffee Fest Latte Art World Championship

(ที่มาภาพ http://arabicaarabica.coffee/)

ร้าน %ARABICA ค่อยๆ สะสมชื่อเสียงจนขึ้นเป็นหนึ่ง list คาเฟ่ที่คอกาแฟตัวจริงไม่อยากพลาดลองเข้าไปเชคอินดูซักหน  โดยเฉพาะที่สาขา  Arashiyama  เป็นร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งอยู่ที่หัวมุมถนน ล้อมด้วยกระจกมองทะลุได้รอบด้าน อีกหนึ่งสาขาชื่อดังประจำเมืองเกียวโตที่ให้รสชาติต่างออกไป เราอยากแนะนำให้มาเข้าคิวตั้งแต่เช้า แล้วคุณจะได้นั่งจิบกาแฟร้อนคุณภาพดีในมือ ท่ามกลางบรรยากาศเย็นสบาย ฟังเสียงลมพัดสายน้ำผ่าน มองวิวสวยริมเขื่อนชิลๆ จนต้องถ่ายรูปบันทึกความสุขไว้เป็นหลักฐานอย่างอดใจไม่ได้

(ที่มาภาพ https://www.travelcaffeine.com/)

 

(ที่มาภาพ https://retaildesignblog.net/)

คนที่ได้ลองชิมกาแฟของ % Arabica มักจะรีวิวรสชาติไว้ว่าติกาแฟที่หอมนุ่น เน้นรสละมุนลื่นลิ้น ไม่หนักขมให้ขื่นคอ ส่วนจะจริงไม่จริงตามรีวิวอย่างไร คอกาแฟชาวไทยก็สามารถไปพิสูจน์คำตอบได้ด้วยตัวเองแล้ว เพราะ % Arabica กำลังจะเปิดร้านสาขาแรกในกรุงเทพฯ เร็วๆ นี้!

(ที่มาภาพ https://www.facebook.com/percentage/)

From Kyoto with coffee กาแฟดีแบบ 300%

รอคอยกันอีกเพียงไม่กี่อึดใจ ร้านกาแฟสัญชาติญี่ปุ่นเจ้าของฉายา  ‘Kyoto Original’ ก็ใกล้จะประกาศวันเปิดอย่างเป็นทางการเข้ามาทุกที กับสาขา ICONSIAM ซึ่งเป็น First Flagship Store แห่งแรกในไทย ที่มั่นใจได้ว่าจะส่งต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟ มาตฐานกรรมวิธีการผลิต รสชาติความดั้งเดิมจากเกียวโตมาถึงกรุงเทพฯ ได้แบบเกิน 100%

(ที่มาภาพ http://www.facebook.com/whereveryouwanna/)

เผยโฉมหน้าร้าน  % Arabica  แห่งใหม่ให้คอกาแฟสัญชาติไทยรู้สึกตื่นเต้นกันเป็นแถบ  สังเกตุจากภาพก็รับรู้ได้ถึงเอกลักษณ์ความเรียบง่ายร่วมสมัย ที่มั่นใจว่านี่แหละใช่  % Arabica ของแท้แน่ๆ ตั้งแต่ความขาวคลีน ผนังกระจกเปิดให้มองเห็นได้รอบด้าน ตกแต่งร้านด้วยถุงเมล็ดกาแฟใกล้ตัว โลโก้ % ขนาดใหญ่เตะตา ที่เป็นเอกลักษณ์ และการจัดที่นั่งแบบเว้นระยะห่างกันมากก่าวปกติ ปรับตัวเข้ากับยุคที่โรคระบาดยังเป็นเรื่องเฝ้าระวัง 

(ที่มาภาพ https://web.facebook.com/arabica.th/)

สำหรับใครที่สนใจอยากลองไปเช็คอิน ก็สามารถติดตามข่าวสารอัพเดตได้ก่อนใครที่เพจ Arabica Thailand แอบกระซิบว่า % Arabica  สาขาแรกในไทยจะไม่ได้มีแค่กาแฟแน่ๆ เพราะเค้าจะขนสินค้า Official มาแบบจัดเต็มไม่ให้น้อยหน้าที่ญี่ปุ่น ให้คุณก็เป็นเจ้าของได้ไม่ต้องฝากเพื่อนหิ้วแล้ว 

(ที่มาภาพ https://web.facebook.com/arabica.th/)